『题目』：动物明胶在制作基础清汤的过程中，能够保持汤汁乳化结构的稳定性质（）
- 答案:
- A.错误
1、制作基础清汤过程中主要利用的基本原理是（）
- 答案:
- 正在整理中！
2、“透明厨房”是指餐饮服务提供者采用等方式，使消费者能够直观观看餐饮食品加工制作过程的展示方式（）
- 答案:
- A.以上皆是
3、在制作高级基础汤过程中，用采用大中火力进行加热，保持汤汁液面翻滚浮动（）
- 答案:
- A.错误
4、高级清汤的制作是在奶汤的基础上完成的（）
- 答案:
- 正在整理中！
5、统计抽样建立在一定的理论基础之上，具有科学性，因此，它能够减少审计工作过程中的专业判断，并逐步取代审计人员的专业判断（）
- 答案:
- A.错误
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