『题目』：原料中的蛋白质在加热时会出现变性凝固现象，温度在45℃－50℃时便可觉察到变性（）
- 答案:
- A.错误
1、所有蛋白质在加热时都会出现凝固现象（）
- 答案:
- A.错误
2、原料在加热过程中，其蛋白质空间结构会发生改变，引起变性，在形态上由软变硬、由液态变凝结，这属于（）
- 答案:
- A.凝固作用
3、蛋白质变性会出现下列哪种现象（）
- 答案:
- A.溶解度降低
4、制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味（）
- 答案:
- A.渗透压
5、蛋白质胶体溶液在加热到就开始凝固而改变原来的性质，不能再溶解于水，同时也失去了生物的活性，这种变化就叫变性作用（）
- 答案:
- A.60℃----70℃
6、制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性（）难以浸出，影响汤汁的滋味
- 答案:
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7、糖尿病是由胰岛素在人体内绝对或相对缺乏，导致血糖过高，出现糖尿，引起糖、脂肪、蛋白质、水和电解质一系列代谢紊乱，临床症状为血糖升高，尿中含糖，出现多饮、多食、多尿的三多现象（）
- 答案:
- 正在整理中！
8、男性，56岁，患慢性肾衰竭5年余，近日来病人出现无尿现象，因此开始接受血液透析治疗。该病人蛋白质供给应为（）
- 答案:
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