『题目』：法式菜肴注重用相应的酒调味,如野味用白葡萄酒（）
- 答案:
- A.错误
1、法式菜肴烹制火鸡通常用红葡萄酒调味（）
- 答案:
- A.错误
2、法式菜注重用酒调味,如清汤用（）
- 答案:
- A.白葡萄酒
3、调味就是在菜肴制作中，（）投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺
- 答案:
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4、调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增进美味，丰富菜肴的色彩等（）
- 答案:
- A.正确 jXJYba·СОM 分享
5、芫荽在烹调中的作用主要是调味，一般在菜肴成熟时加入（）
- 答案:
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6、菜肴调色的基本原则是先调色，后调味（）
- 答案:
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