错误 油脂与水难以融合，加入面糊中使淀粉、蛋白质等成分微粒被油膜分割包

『题目』：油脂与水难以融合，加入面糊中使淀粉、蛋白质等成分微粒被油膜分割包裹，形成以油膜为分界面的蛋白质或淀粉的分散体系，加热后该体系得以固定，防止肉料相互粘连（）

• 答案:
• A.错误

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