『题目』：干货原料的脱水率，风干的方法最高（）
- 答案:
- A.错误
1、常用的干货原料干制方法有日晒、风干、烘烤等（）
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2、只适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是（）
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3、下列干货原料使用泡发方法涨发的是（）
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4、只适用于--些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是（）
- 答案:
- A.碱水发
5、干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程
- 答案:
- A.除去异味、不能食用的部分和杂质，以满足食用卫生和食用美味要求
6、油发方法主要适用于胶质丰富、结缔组织多的干货原料（）
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7、水发就是用（）温度的清水、浑水（如米汤）浸涨干货原料的方法
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