『题目』：糖醋的配方是白醋1000克，白糖300克，茄汁50克，喼汁25克，精盐50克，山楂片2小包（）
- 答案:
- A.错误
1、糖醋汁的调配配方是白醋500克，白糖300克，茄汁50克，喼汁25克，精盐50克，山楂片2小包（）
- 答案:
- A.错误
2、制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是（）%
- 答案:
- A.188
3、制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面种1500克，清水2500克，假定没有损耗，面粉的比率是%（）
- 答案:
- 正在整理中！
4、制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是133.7%（）
- 答案:
- 正在整理中！
5、调制咖喱味时，精盐确定（），白糖使菜肴略有微甜，味精提鲜
- 答案:
- A.基本味
6、煎封汁的配方是清水500克，喼汁200克，生抽80克，老抽5克，精盐10克，味精20克（）
- 答案:
- A.错误
7、香波配方中，6501是一种使用方便的增稠剂和稳泡剂，但其有亚硝胺残留风险，在低温时容易出现果冻现象（）
- 答案:
- A.正确
8、杏仁膏是由杏仁和白糖经加工制作而成的.它、可塑性强，是制作高级西点的原料（）
- 答案:
- A.细腻、柔软
原文链接：糖醋的配方是白醋1000克，白糖300克，茄汁50克，喼汁25克，精盐50克，山楂片2小包（），转载请注明来源！
