『题目』：回火就是把经过溶火的钢加热至低于A3的某一温度，经过充分保温后，以一定度冷却的一种热处理工艺（）
- 答案:
- A.错误
1、机上冷链热食应经过充分加热方可食用，加热餐食的中心温度应在2小时内达到__以上（）
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2、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，温度高于（）、低于（）条件下放置（）以上的熟食品，需再次利用的应充分加热
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- A.10℃，60℃，2小时
3、在温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的熟食品，需再次利用的应充分加热（）
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4、在温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质（）
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5、未在适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃）下存放超过小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质（）
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6、菜品出锅前应进行品尝，并及时填写记录，烹制要求烧熟煮透，加工食品中心温度不得低于（70℃）。二次加热：每餐剩半成品荤菜冷藏保存不超过（24）小时，确认未变质后充分加热，中心温度高于（85℃），热透后方可食用（）
- 答案:
- A.正确
7、油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法（）
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8、17号车钩零部件调质处理工艺：将零部件加热到900～920℃，保温l．5～3h，水冷；8h内进行回火处理，回火温度为560～600℃（转动套、销托为350～400℃），2～4h，打开炉盖冷却到室温（）
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9、发电车库停期间打温时，须开启加热装置对下油箱燃油进行加热，保证出库燃油温度不低于（）
- 答案:
- A.15℃
10、小型空气源热泵采暖在环境温度低于-5℃时，由于需要电辅助加热，制热能效比大幅度下降，只有0.9左右（）
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11、预热电缆可用电流通过电缆线芯导体加热，加热电流不得大于电缆的额定电流，加热后电缆的表面温度可根据各地气候条件决定，但不得低于（）
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12、Y敷设电缆时,如电缆存放地点在敷设前24小时内平均温度以及敷设时的温度低于℃时,则应将电缆预先加热（）
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