『题目』：杂环胺是食物蛋白质或某些氨基酸成分在高温下合成的一类具有强烈的致癌、致突变作用的杂环类物质。 答案: 请移步公众号查询
首页 » 蛋白质
蛋白质
『题目』：（）主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120℃以上)烹调过程中形成。 答案: 请移步公众号查询
『题目』：本讲提到，常见高蛋白质类食品的腐败菌包括（）。 答案: 请移步公众号查询
『题目』：细菌产生分解糖类、蛋白质、脂肪等大分子的酶，使这些成分降解，产生具有异常气味、味道和颜色的低分子成分，造成食品腐败变质。 答案: 请移步公众号查询
『题目』：（）主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120℃以上)烹调过程中形成。 答案: 请移步公众号查询
『题目』：本讲指出，河豚毒素是一种非蛋白质、低分子量、高活性的神经毒素。 答案: 请移步公众号查询
『题目』：细菌产生分解糖类、蛋白质、脂肪等大分子的酶，使这些成分降解，产生具有异常气味、味道和颜色的低分子成分，造成食品腐败变质。 答案: 请移步公众号查询
『题目』：当食物蛋白质中一种或几种必氨基酸相对含量较低时，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这一种或几种必需氨基酸称为（）。 答案: 请移步公众号查询
『题目』：食物蛋白质的营养价值评价指标主要有（）。 答案: 请移步公众号查询
『题目』：蛋白质是由氨基酸组成的高分子含氮化合物。 答案: 请移步公众号查询
