『题目』：本讲指出，使用鲜黄花菜烹制食物时，不用水焯，可直接进行烹调加工。 答案: 请移步公众号查询
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『题目』：本讲指出，使用鲜黄花菜烹制食物时，不用水焯，可直接进行烹调加工。 答案: 请移步公众号查询
『题目』：四川菜烹调技法以炖、焖、蒸、烤、煨、焐、炸为主（） 答案: A.错误
『题目』：烹调中以油料为燃料的炉具主要是柴油炉（） 答案: A.错误
『题目』：烹调中，醋能改变菜肴的风味，增如酸味，有利于铁的分解和吸收（） 答案: A.错误
『题目』：烹调技法炒可以简称为炒法（） 答案: A.错误
『题目』：焗、烤、爆是广东风味的代表烹调方法（） 答案: A.错误
『题目』：煎焖与油浸是以水和油为传热介质的烹调技法（） 答案: A.错误
『题目』：烹调方法中的炒主要分生炒和熟炒（） 答案: A.错误
『题目』：从成熟方法的角度说，烹是一种以水加热为主的烹调方法，是炸法的一种延伸（） 答案: A.错误
