『题目』：烹调中，醋能改变菜肴的风味，增如酸味，有利于铁的分解和吸收（） 答案: A.错误
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风味
『题目』：泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽（） 答案: A.错误
『题目』：风味好，易消化，是判断其作为可食性食物的唯一标准（） 答案: A.错误
『题目』：调味的作用之一是突出地方风味，一般来说粤菜味重清鲜，苏菜清淡香鲜，鲁菜味浓（） 答案: A.错误
『题目』：豫菜由济南菜（齐鲁风味）、青岛菜（胶辽风味）组成（） 答案: A.错误
『题目』：中国白酒的风味研究认识：骨架风味物质的复杂构成；健康研究认识：多活性物质的复杂构成（） 答案: A.错误
『题目』：安菜中的皖南风味以烹制河鲜、家禽见长（） 答案: A.错误
『题目』：川菜有家常味、怪味、荔枝味等24种风味（） 答案: A.错误
『题目』：粤菜由广府和客家两种风味组成（） 答案: A.错误
『题目』：鲜奶中脂肪容易吸收和风味好的重要的原因是（ ）。 答案: A.脂肪以短链脂肪酸为主
