肉皮

『题目』：干肉皮涨发时要热油下锅，然后用中小加热（） 答案: A.错误 1、油发，将干货原料放入油锅中，经过加热，使之膨胀松脆，成为全熟半成品的一种加工方法。此法多用于胶质丰富.结缔组织多的干货原料，如蹄筋、干肉皮、鱼肚等。油发时一般凉油或温油下锅，逐渐加热。 … 阅读全文