『题目』：冷菜中如“锦上添花”、“凤凰戏牡丹”、“金鱼闹莲”等冷菜拼盘，他们所用的花是不（） 答案: A.错误
首页 » 冷菜
冷菜
『题目』：冷菜中如“锦上添花”、“凤凰戏牡丹”、“金鱼闹莲”等冷菜拼盘，他们所用的花是不（） 答案: A.错误 1、在冷菜花式拼盘创意使图案自然造型的表现形式主要有堆切手法，寓意手法，蓉塑手法和添加手法（） 答案: 正在整理中！ 2、一般冷菜拼盘的拼摆步骤是： … 阅读全文
『题目』：加工冷菜使用的蔬菜、水果，食用前一定要在专间内清洗消毒（） 答案: A.错误 1、加工冷菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒（） 答案: 正在整理中！ 2、《关于进一步规范餐车途中补料及餐料使用管理的通知》中规定，终到西宁前对剩余及蔬菜、 … 阅读全文
『题目』：为保护香气外溢，冷菜菜肴应及时烹调和食用，还可采取封闭措施（） 答案: A.错误 1、开餐时，接受厨师长的安排，根据菜肴的规格标准及时进行烹调（） 答案: A.错误 2、 JXJУвA.Соm 收集中式菜肴制作的工艺流程是：选料——初步加工——切配— … 阅读全文
『题目』：在冷菜花式拼盘创意使图案自然造型的表现形式主要有堆切手法，寓意手法，蓉塑手法和添加手法（） 答案: A.错误 1、图案的变化手法中，以不失自然形象特征的前提下，力求达到造型上简单与单纯的是（）手法 答案: 正在整理中！ 2、人影艺术就是人在配合灯光的 … 阅读全文
『题目』：加工冷菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒（） 答案: A.错误 1、加工冷菜使用的蔬菜、水果，食用前一定要在专间内清洗消毒（） 答案: A.错误 2、加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、第二天使用（） 答案: 正 … 阅读全文
