『题目』：高级清汤基础汤汁的别称叫做高汤、上汤和浓汤（） 答案: A.错误
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『题目』：制作高级清汤时，应大火烧开，微火煮制，保持汤面平静（） 答案: A.错误
『题目』：高级清汤的制作是在奶汤的基础上完成的（） 答案: A.错误
『题目』：高级清汤基础汤汁的别称叫做高汤、上汤和浓汤（） 答案: A.错误 1、高级白色的基础汤汁的别称叫做（） 答案: 正在整理中！ 2、高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤（） 答案: A.错误 3、_jXJYвa.CоM … 阅读全文
『题目』：制作高级清汤时，应大火烧开，微火煮制，保持汤面平静（） 答案: A.错误 1、吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的（），轻轻搅动，保持汤面平静，待鸡茸浮起捞出，将汤过滤，如使汤更清更鲜，可再吊1～2次WWW.JxJyBa·COm 答案: A.鸡茸 2 … 阅读全文
『题目』：动物明胶在制作基础清汤的过程中，能够保持汤汁乳化结构的稳定性质（） 答案: A.错误 1、制作基础清汤过程中主要利用的基本原理是（） 答案: 正在整理中！ 2、“透明厨房”是指餐饮服务提供者采用等方式，使消费者能够直观观看餐饮食品加工制作过程的展示方 … 阅读全文
