『题目』：泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定（） 答案: A.错误
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『题目』：调制泡芙面糊一般须经两个过程：一足烫面，二是烫蛋（） 答案: A.错误
『题目』：男婴，1周岁，长期以面糊和炼乳喂养，流泪多，喜眨眼。查体：生长发育落后，结膜干燥，角膜软化。 治疗措施应为 答案: A.口服维生素A 1、男婴，1周岁，长期以面糊和炼乳喂养，流泪多，喜眨眼。查体：生长发育落后，结膜干燥，角膜软化。 进行 … 阅读全文
『题目』：男婴，1周岁，长期以面糊和炼乳喂养，流泪多，喜眨眼。查体：生长发育落后，结膜干燥，角膜软化。 最可能的诊断 答案: A.维生素A缺乏 1、男婴，1周岁，长期以面糊和炼乳喂养，流泪多，喜眨眼。查体：生长发育落后，结膜干燥，角膜软化。 进行 … 阅读全文
『题目』：泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定（） 答案: A.错误 1、鸡蛋中的蛋白的起泡性，能使泡芙制品变得柔软，光滑（） 答案: A.错误 2、制作蛋面坯在抽打鸡蛋液时，加一点可以提高蛋白的起泡性和持泡性（） 答案: 正在整理中！ 3、患者，女，58岁 … 阅读全文
『题目』：调制泡芙面糊一般须经两个过程：一足烫面，二是烫蛋（） 答案: A.错误 1、泡夫面糊一般要经过烫面和搅糊两个过程完成（） 答案: 正在整理中！ 2、泡芙面糊的调制一般经过两个过程完成，一是，二是搅糊（） 答案: 正在整理中！ 3、PCM调制要经过哪几 … 阅读全文
『题目』：调制粟子蓉蛋糕面糊时，淡奶油应打得稍硬一些（） 答案: A.错误 1、油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法（） 答案: 正在整理中！ 2、油脂蛋糕面糊的调制大都采用油、糖拌和法和（） 答案: 正在整理中！ 3、重奶油蛋糕和轻奶油蛋 … 阅读全文
『题目』：调制泡夫面糊时，当用木勺将糊调起，糊不往下流时，即达到质量要求（） 答案: A.错误 1、调制泡夫面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求（） 答案: A.正确 2、格局对美工和图片的质量要求相对较高，950像素宽度的海报一 … 阅读全文
『题目』：泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽（） 答案: A.错误 1、泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量（） 答案: A.正确 2、泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的、大小及质量（） 答案: A.形态 3、混酥面坯的成 … 阅读全文
