冬笋

『题目』：刮法刀法适用于脆性原料，如撬冬笋、番薯等（） 答案: A.错误 1、反斜刀法一般适用加工一些软性或脆性原料下列原材料中适用反斜刀法是（） 答案: A.腊肉 2、将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧130°～140°进刀，运用推刀的刀法是（） 答案: A … 阅读全文