『题目』：菜式“炒桂花鱼肚”用炸法花肚200克，鸡蛋液80克，调味料2.00元。干花肚每千克1100元，鸡蛋每千克15元，若销售毛利率为52%，该菜品的理论售价是109元（） 答案: A.错误
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鱼肚
『题目』：鱼肚的质量以片大，薄身，色白，有光泽，透明为好（） 答案: A.错误
『题目』：菜式“百花醸鱼肚”用油发鳝肚125克，虾胶150克，调味料5.00元，干鳝肚每千克1800元，虾胶每千克160元，若销售毛利率为48%，该菜品的理论售价（取整数）是148元（） 答案: A.错误
『题目』：菜式“炒桂花鱼肚”用炸法花肚200克，鸡蛋液80克，调味料2.00元。干花肚每千克1100元，鸡蛋每千克15元，若销售毛利率为52%，该菜品的理论售价是109元（） 答案: A.错误 1、菜式“炒桂花鱼肚”用炸发花肚200克，鸡蛋液80克，调味料2. … 阅读全文
『题目』：鱼肚的质量以片大，薄身，色白，有光泽，透明为好（） 答案: A.错误 1、淀粉的老化会影响菜肴的质量，如酥炸品变软、出水、泻芡、失去光泽等等，淀粉老化后不易为淀粉酶作用，影响消化吸收（） 答案: 正在整理中！ 2、下列鱼肚中质量最好的是（） 答案: … 阅读全文
『题目』：菜式“百花醸鱼肚”用油发鳝肚125克，虾胶150克，调味料5.00元，干鳝肚每千克1800元，虾胶每千克160元，若销售毛利率为48%，该菜品的理论售价（取整数）是148元（） 答案: A.错误 1、菜式炒桂花鱼肚用炸发花肚200克，鸡蛋液80克，调 … 阅读全文
